Грибов в Карелии много, а в Калевальском крае и подавно, что и приводит в детский восторг городских жителей. И потому так много ваших фотографий с грибными трофеями в том же инстаграме. Кто-то возмущается что на фотографиях грибы не срезаны, а кто-то не обращает на это внимание. Давайте разберёмся в этом щекотливом вопросе… как же правильно собирать грибы?
Грибной сезон в северной Карелии непредсказуем. Он может начаться и в середине июля, а может начаться и в середине августа. Всё зависит от погоды и от того в правильный ли ряд выстроились планеты. Наверное, даже не стоит упоминать о том, что белый гриб самый почитаемый и распространённый к употреблению в северной Карелии.
Ранее, бытовало однозначное мнение что грибы можно только срезать, в иных случаях наносится непоправимый урон грибнице и вообще природе. Как оказалось… всё не так однозначно.
Грибы не относятся ни к флоре, ни к фауне. Это особые обитатели лесов, отличающиеся специфическим строением. И касательно правильно их сбора, нет единого мнения. Сначала эксперты уверяли, что — если вырывать гриб из земли, грибница повреждается, и на следующий год на этом месте грибов не будет. Потом превалирующей стала идея о том, что если срезать, то остатки ножки загнивают, что чревато болезнью всего мицелия, а это тоже ни к чему хорошему не приведет.
Грибы являются царством живой природы, организмы, соединяющие в себе признаки растений и животных. Главная составная часть гриба — мицелий (грибница). Это целая система тонких нитей, через которые всасываются питательные вещества. Однако если познать строение гриба, основная его часть — мицелий. Он находится под землей. Миллионы нитей (гиф) могут захватить целый гектар, а то и более, тогда как плодовое тело, которое мы и употребляем в пищу, это всего лишь орган размножения, в котором созревают споры.
Если бы правильной было теория с загнивающими остатками ножки, грибы бы давно уже исчезли, так как никогда люди не соберут весь урожай в лесах. В любом случае остаются старые экземпляры (переростки), которые рассыпаются в прах на месте.
Если бы правильной было теория с загнивающими остатками ножки, грибы бы давно уже исчезли, так как никогда люди не соберут весь урожай в лесах. В любом случае остаются старые экземпляры (переростки), которые рассыпаются в прах на месте.
Правильным будет собирать грибы так, как удобно? Пластинчатые виды проще срезать, так как у них ножка слишком хрупкая и легко крошится. А если выкрутить белый или подберезовик, вы оборвете всего лишь несколько сотен этих гиф, причем это место сразу же затянется новыми отрастающими ответвлениями. Вряд ли вы нанесете этим сильный вред грибнице. И на следующий год на этом месте вновь будут грибы. Дело в том, что плодовые тела появляются там, где много питательных веществ для гиф, то есть около корней деревьев и кустарников.
Грибы не случайно выносят в отдельное царство живой природы. Они способны образовывать с древесной растительностью взаимовыгодные союзы (микоризы) где гифы оплетают корешки деревьев, проникая в них, так появляется взаимообмен питательными веществами. Растение получает воду и важные минералы, гриб — углеводы.
Поэтому наши сомнения, по поводу: срезать или выкручивать, не имеют значения для грибницы. У неё один орган варварски украли? Так она другой выпустит, чтобы размножиться. Они так привыкли за миллионы лет. Поэтому, когда утверждают, что грибы нельзя срезать, чтобы остатки не загнили или их черви не поели, нанеся вред грибнице, то подумайте, а кто собирал их до человека? Никто. Так ведь они и гнили. И черви их ели. Да и сейчас, люди собирают не более 10% грибов. Остальные просто сгнивают потом. Грибов от этого меньше не становится.
А если выкручивать, то можно повредить грибницу… Нет. Повредить грибницу можно только в том случае, если гриб выдёргивать. В этом случае грибные нити (гифы) вытягиваются и обрываются на большом участке. Но и это грибнице не страшно. Гораздо хуже ей, когда места, где она растёт вытаптывают, жгут костры, вырубают деревья.
Что говорят учёные
По мнению ученых, при срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу, и та заболеет. А если выдергивать, может повредиться сама грибница. Поэтому ученые за то, чтобы грибы выкручивали и срезали грязную часть ножки.
Наш вам совет: аккуратно выкручивайте гриб. Если трубчатые грибы с толстой ножкой (белые, подосиновики, подберезовики) растут в листве на почве, то ради того, чтобы не оставлять большую часть плодового тела в земле, можно прокрутить его по оси, расшатывая и выкручивая. Место, где он рос нужно присыпать землей или листвой, прижав слегка ногой. Благодаря такому простому действию грибница не пересохнет и быстрее восстановится.